發酵承載著人類的文明史，為我們帶來健康美味的食物，也激發人們的創造力，蘊含著豐富的地方文化，與每個人的生活息息相關。本系列書以傳統發酵食物所用食材的來源為起點，從發酵地理的角度切入，挖掘我國不同地域的發酵文化與傳統發酵食物，去展現食物背后的多樣性，以及地域文化風采。這一本就從我國西南地區的云南和貴州開啟發酵的旅程。